Cavatelli con polpettine di alici e pomodorini


Cavatelli con polpettine di alici e pomodorini

Ingredienti:

- 400 gr. di cavatelli freschi
- 300 gr. di alici pulite diliscate e ben asciugate
- 1 albume
- 1 pugno di mollica di pane casereccio
- 1 acciuga sotto sale, pulita e dissalata
- 90 gr. di formaggio Rodez grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- buccia di limone
- Prezzemolo.

- 400 gr. di pomodori ciliegini
- olio
- aglio tritato
- prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione

Tritare le alici a coltello; frullare la mollica con l’acciuga dissalata; in una coppa mescolare le alici tritate con l’albume, la scorza di limone grattugiata, l’aglio tritato, il pane aromatizzato, il formaggio e gustare di sale.

Tenere in frigo per 30 minuti; formare le polpettine della dimensione di una nocciola, aiutandosi con una sac à poche; infarinare leggermente le polpettine.
Per il sughetto riscaldare l’olio, aggiungere l’aglio tritato, unire i pomodori tagliati in quattro e cuocere per 10 minuti; salare, pepare, aggiungere le polpettine e cuocere brevemente.

Lessare i cavatelli in acqua salata, scolarli e mantecarli nel sughetto, completare con prezzemolo tritato.

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